железо / iron

Железо

Железо - основной микроэлемент, входящий в состав многих групп, ответственных за транспортировку кислорода и электронов в организме человека. Больше всего железа содержится в крови. Почти две трети железа в организме связаны в гемоглобине, меньшее количество железа содержится в миоглобине мышц.

Функции железа

Железо является основным фактором надлежащего функционирования гемоглобина - того белка в эритроцитах, который отвечает за перенесение кислорода из легких через кровоток ко всем тканям организма и обеспечивает поставку кислорода к мышцам. Оно также играет важную роль в образовании части миоглобина в клетках мышц, так сказать, меньшего «кислородохранилища» для немедленного снабжения мышц кислородом.
Железо входит в состав некоторых систем ферментов, участвующих в использовании кислорода внутри клеток.

Суточная потребность

Действующая рекомендуемая суточная норма ЕС относительно употребления железа составляет 14 мг. Проведенные в Европе исследования показали, что некоторые категории населения получают железо из пищевых продуктов в критически низких или ниже необходимого количества дозах. К этим категориям относятся пожилые люди, девочки-подростки и женщины детородного возраста. В то же время, избыточное употребление железа может быть токсичным, что и объясняет строгий контроль за употреблением диетической добавки железа, особенно детьми.

Источники железа

Богаты железом красное мясо и мясные продукты, печень, бобовые, хлеб из цельного зерна, каши и зеленые листовые овощи. Существует две (2) формы железа, попадающего в организм с пищевыми продуктами:

• Гемовое железо, полученное из гемоглобина, содержащееся в продуктах животного происхождения (мясо)
• Негемовое железо, содержащееся в пищевых продуктах растительного происхождения

Гемовое железо усваивается организмом человека лучше, чем негемовое (гемовое железо усваивается приблизительно на 20% по сравнению с 5% усвоения негемового железа, полученного из растительных источников). Наш организм сам регулирует отложение запасов железа в зависимости от своих потребностей, увеличивая уровень усвоения, когда запасы сокращаются.

Источник: European Medical Gazette