каротиноиды / carotenoids

Каротиноиды

Мы каждый день видим каротиноиды в пищевых продуктах растительного происхождения, а их наличие выдают яркие оранжево-красные цвета. Каротиноиды относятся к жирорастворимым фитопитательным веществам. Сначала их использовали как красители, а сегодня они известны человеку как питательные вещества, такие как прекурсоры витамина А и антиоксиданты.
Основными каротиноидами являются бета-каротин, лютеин, зеаксантин и ликопен.

Функции каротиноидов

Каротиноиды действуют как антиоксиданты, уменьшая повреждения, вызванные свободными радикалами. Повреждения в результате окисления, вызванного именно действием свободных радикалов, ассоциируются с преждевременным старением, возрастной дегенерацией желтого пятна (повреждением сетчатки), а также с другими заболеваниями. Среди функций каротиноидов следует назвать такие:

• облегчение связей между клетками
• борьба с разрушительными синглетными молекулами кислорода (ионами кислорода)
• преобразование в витамин А в случае необходимости (преимущественно из бета-каротина)
• поддержание здорового зрения.

Что такое свободный радикал?

Хотя кислород необходим для жизни человека, он также может наносить ему вред. Свободные радикалы - это молекулы кислорода в нашем организме, поврежденные под воздействием солнечного облучения, курения, загрязнения окружающей среды, стресса и даже вследствие ежедневного питания и дыхания.
Молекулам свободных радикалов не хватает одного (1) из восьми (8) электронов, потому они утрачивают баланс. Такие молекулы «воруют» электроны у других молекул, образуя все больше свободных радикалов. В результате этого процесса молекулы-доноры не только повреждаются, но и сами превращаются в свободные радикалы.
Такая цепная реакция способна повредить каждую клетку человеческого организма, даже ДНК. Со временем такое повреждение может навсегда лишить клетки способности восстанавливаться; кожа преждевременно стареет, а сам человек становится более подверженным заболеваниям.

Антиоксиданты - это молекулы, имеющие «лишний» электрон. Они нейтрализуют свободные радикалы, отдавая этот лишний электрон, тем самым превращая их снова в нормальные молекулы кислорода.

Суточная потребность

Существуют только предварительные оценки того, какой должна быть рекомендуемая суточная норма потребления бета-каротина, варьирующая от 2,0 до 4,0 мг. Чрезмерное потребление (свыше 20 мг в день) изолированного бета-каротина на протяжении длительного периода времени не рекомендуется.

Источники каротиноидов

Все цветные фрукты и овощи являются богатыми источниками каротиноидов, но поскольку каротиноиды - это жирорастворимые вещества, их усвоение в значительной степени зависит от способа приготовления продуктов с использованием масел и жиров.

Источник: European Medical Gazette