Будьте осторожны, если они хрустят

   2 мин чтения

Каждое утро многие люди завтракают хлопья с чистой совестью и с добрыми намерениями того, что они делают что-то очень важное для своего здоровья. При более внимательном рассмотрении некоторые готовые смеси мюсли оказываются довольно бесполезными калорийными блюдами.

Как были «открыты» мюсли?

«Если вы беспокоитесь о своем здоровье, ешьте по утрам кашу из дробленого зерна», сказано греческим врачом Диоклом из Каристоса более 2000 лет назад в Древней Греции. За этим стоит понимание того, что зерно – один из самых ценных продуктов питания. Так каша из цельного зерна начала свое триумфальное шествие по Европе. Ситуация изменилась, когда стало более модным измельчать зерно на крупных мельницах. Началась эпоха муки. В то время еще не было известно, что именно наружные слои зерна, которые удаляются во время его производства, имеют большую ценность. Они содержат пищевые волокна (клетчатку), минералы, микроэлементы и витамины.

В начале 20-го века ценность полного зерна была заново открыта швейцарским врачом Максимилианом Оскаром Бирхер-Беннером (Maximilian Oskar Bircher-Benner). Во время похода он увидел, из чего крестьяне в горах черпают силы: из мякоти, сделанной из набухшего зерна, тертых яблок, лимонного сока, орехов и сгущенного молока. Они называли эту смесь «мюсли» – как уменьшительное от слова «мус».

То, что сегодня находится на полках супермаркетов, имеет мало общего с оригинальной цельнозерновой кашей. В потребительском центре в Бремене было протестировано около 60 готовых к употреблению мюсли и хлопьев. Результат был более, чем плачевный. Многие смеси состоят из 1/4 сахара. В пересчете на 100 граммов это соответствует 15 кубикам сахара. Потребители должны быть особенно осторожны со всем, что хрустит: это смесь злаков, сахара и часто некачественных жиров.

Чем меньше ингредиентов, тем лучше

При покупке мюсли обратите внимание на длину списка ингредиентов. «Чем меньше ингредиентов в мюсли, тем лучше» – рекомендуют эксперты консультационного центра для потребителей. Особенно важна высокая доля цельного зерна. Это легко увидеть в списке ингредиентов под обозначением «цельнозерновые хлопья», например, изготовленных из овса или пшеницы. Термин «хлопья» обычно означает сильно переработанные зерновые или рисовые продукты с сомнительной полезностью для здоровья.

Как приготовить мюсли самостоятельно?

Если хотите, вы можете легко приготовить мюсли самостоятельно, всего за несколько минут. Здоровой основой является смесь цельнозерновых хлопьев из непросеянной муки. Добавьте орехи, йогурт и свежие фрукты. Фрукты придают мюсли необходимую им сладость, и дополнительный сахар, как правило, больше не нужен. «Bircher Мuesli» до сих пор у всех на слуху: сотни вариантов различных рецептов представляют собой то разнообразие, которое возможно только представить. Следующий рецепт очень близок к тому, что Бирхер-Беннер рекомендовал швейцарцам более ста лет назад: смешайте 4 столовые ложки овсяных хлопьев со 150 мл молока. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. Небольшое яблоко, натертое на терке для сырых овощей, столовую ложку измельченного фундука и, в зависимости от вашего вкуса, чайную ложку меда перемешайте с овсяными хлопьями. Если мюсли покажутся слишком твердыми, вы можете добавить немного теплого молока. Приятного аппетита!