Протеин. Типы белков и их усвоение
8 мин чтения
Как известно, белок является основным строительным элементом всех тканей нашего организма, мы можем найти его в ферментах, гормонах и антителах. Белок подвержен метаболизму и отвечает за правильное функционирование всего организма. Благодаря белку возможен рост, развитие и восстановление организма после повреждений. Белок состоит из аминокислот, поэтому ежедневный рацион должен быть составлен таким образом, чтобы организм получал его необходимое количество. Какие типы белков мы знаем и какими свойствами они обладают?
Почему белок так важен для организма?
Каждый, кто стремится улучшить свою физическую форму или занимается профессиональным спортом, знает, что обеспечение организма необходимым количеством белков может повлиять на спортивные результаты. Полезность данного белка для человеческого организма определяется его аминокислотным составом и биологической ценностью (BV), т.е. количеством азота, который поступает из этого белка и сохраняется в организме. Наиболее легко перевариваемым и усваиваемым белком является куриное яйцо. Наш организм использует до 94% содержащихся в нем белков. Это позволяет считать куриное яйцо эталоном для других природных источников белка (в списке таких продуктов куриное яйцо занимает первую позицию с BV = 100).
На рынке диетических добавок представлены белковые препараты в виде растворимых порошков – они производятся в различных технологических процессах, а их коэффициент BV выше, чем у куриного яйца. Это означает, что они значительно лучше перевариваются и усваиваются, чем белок куриного яйца.
Белок куриного яйца
В течение многих лет куриное яйцо считалось лучшим для людей, профессионально занимающихся бодибилдингом и спортом. Такая популярность объясняется тем, что куриное яйцо является полноценным источником экзогенных аминокислот, которые не могут вырабатываться человеческим организмом самостоятельно и которые должны поступать с пищей для поддержания полноценного здоровья. В курином яйце содержатся незаменимые для взрослого человека аминокислоты: лейцин, валин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, треонин и лизин. Из всех доступных форм белка в курином яйце самое высокое содержание аланина и аргинина, то есть аминокислот, стимулирующих синтез оксида азота, который, действуя на стенки кровеносных сосудов, усиливает приток крови в мышцы, что способствует их лучшему снабжению кислородом, питательными веществами и анаболическими ферментами. Кроме того, куриное яйцо является отличным источником витаминов А, Е и К, витаминов группы В, рибофлавина и фолиевой кислоты, а также минералов: калия, магния, цинка, кальция, фосфора, меди, железа и селена. Также в нем содержится значительное количество аминокислот с разветвленной цепью (BCAA).
Человеческий организм усваивает яичный белок очень легко и получает необходимую порцию строительного материала для обновления и роста мышечной массы. Переваривание яичного белка происходит относительно медленно и длится от 1.5 до 3 часов, в течение которых обеспечивается постоянное насыщение крови аминокислотами. Белок куриного яйца положительно влияет на восстановление мышц после тренировки и поддержание положительного азотистого баланса в промежутках между тренировками.
Белковая добавка INKOSPOR PRO 80 может стать прекрасным дополнением вашей диеты.
КОМПЛЕКСНЫЙ ПРОТЕИН INKOSPOR PRO 80
Яичный протеин + сывороточный концентрат + казеин
20 граммов высококачественного протеина на порцию
5800 мг незаменимых аминокислот ВСАА
9 Витаминов + кальций + магний + фосфор
Не содержит глютен
Когда рекомендуется употреблять протеиновые коктейли из яичного белка?
Протеиновый коктейль INKOSPOR PRO 80 следует принимать незадолго до сна. В сочетании с другими быстро усваиваемыми протеинами его можно принимать сразу после тренировки и в любое время дня. Такой коктейль можно также принимать за 1 час до тренировки, чтобы поддержать высокую концентрацию анаболических аминокислот в момент большой анаболической нагрузки, что позволит ограничить катаболические реакции мышечной ткани и усилить анаболические.
Гидролизат сывороточного протеина
Гидролизаты – это группа молочных белков, которые получают путем разрушения длинных пептидных цепочек при гидролизе, в результате чего эти соединения преобразуются в быстро усваиваемую форму. Таким образом, сыворотка является быстро усваиваемым и, следовательно, высоко анаболическим источником белка. Максимальный уровень белка в крови достигается через 1-1.5 часа после употребления.
Время абсорбции такой формы белка составляет от 15 до 60 минут. Протеиновую добавку, основанную на данном типе белка, лучше всего употреблять непосредственно перед тренировкой и сразу после нее. Гидролизат сывороточных белков является самым анаболическим продуктом в области краткосрочного синтеза белка. Его следует принимать вместе с другими видами белка, которые характеризуются более длительным временем переваривания. Чтобы минимизировать время, в течение которого организм остается без компонентов, необходимых для восстановления, гидролизат сывороточных белков следует принимать сразу после тренировки вместе с комплексом аминокислот, который абсорбируется пищеварительным трактом сразу после употребления. Гидролизат также подходит для употребления во время тренировки, чтобы свести к минимуму катаболическое повреждение мышечной ткани и для перекусов между приемами пищи.
Казеин и мицеллярный казеин
В последнее десятилетие бодибилдеры уделяют все больше внимания содержанию белка в своем ежедневном рационе. Это происходит потому, что они поняли: рост мышц зависит от количества белка, который постоянно поступает в организм. Казеин – один из тех белков, которые любят употреблять бодибилдеры и спортсмены. Это самый важный белок в молоке, поскольку на его долю приходится до 80% молочного белка. Он также является самым полезным белком для синтеза гемоглобина и плазмы крови.
Казеиновые протеины – это протеины высокого качества, которые отфильтровываются в процессе производства сыра и характеризуются большим количеством экзогенных аминокислот. Различают две формы казеина.
Первый называется казеинат кальция или казеинат. Его собирают при производстве сыра еще до того, как молоко свернется. Вторая форма – мицеллярный казеин – продукт, богатый гликомакропептидами, которые предотвращают кариес и защищают организм от бактерий и вирусов. Это лучшая форма казеина! Это также одна из наименее обработанных протеиновых добавок. Благодаря своей не измененной в технологическом процессе пространственной структуре, после употребления белок меняет свою консистенцию, превращаясь в своеобразный гель, который очень устойчив к действию соков пищеварительного тракта и продвигается по нему очень медленно. Это увеличивает время высвобождения и абсорбции до 6-7 часов. Как показывают исследования – чем медленнее переваривание, тем выше эффективность усвоения компонентов пищи. Поэтому мицеллярный казеин является лучшей добавкой для восстановления мышц.
Мицеллярный казеин также можно употреблять в качестве заменителя пищи. Кроме того, стоит отметить, что энергии, необходимой для переваривания казеинового геля, требуется больше, чем в случае с другими белковыми продуктами. Это означает, что влияние мицеллярного казеина на уменьшение жировой ткани значительно выше.
Когда рекомендуется употреблять протеиновые коктейли с мицеллярным казеином?
Учитывая физико-химические свойства мицеллярного казеина, важно знать, что добавки на основе этого белка начинают перевариваться примерно через 90 минут, а общее время абсорбции компонентов составляет примерно 6-7 часов. Поскольку мицеллярный казеин высвобождает аминокислоты постепенно, его называют антикатаболическим протеином или протеином «спокойной ночи». Мицеллярный казеин содержит значительное количество аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) и глутамина, которые также предотвращают катаболические процессы в мышечной ткани и одновременно ускоряют анаболические. Влияние мицеллярного казеина на восстановление в течение сна неоценимо – он позволяет нашему организму не испытывать голод и дефицит питательных веществ в крови на протяжении многих часов.
Подведение итогов
Каждый, кто ценит роль белка в своем ежедневном рационе, должен понимать, что повышенная суточная потребность в белке может быть дополнена протеиновыми коктейлями. Однако следует помнить, что количество потребляемого таким образом белка не должно превышать 40% энергетических потребностей организма. Отдельные типы белков можно комбинировать друг с другом, например, овсяные хлопья с протеиновыми добавками из сывороточного белка.
Вопреки распространенному мнению, не существует такого понятия, как плохой протеин, но есть неумелое его использование и сочетание. Поэтому старайтесь все делать с умом.
